Izračun poslovnog plana pekare. Izračun ROI

• Kapitalne investicije: 1 123 100 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
• Neto dobit: 57.318 rubalja,
• Otplata: 23 mjeseca.

 

Studija izvodljivosti za otvaranje biznisa u oblasti proizvodnje hrane - mini pekara, koja se može koristiti kao model za pisanje biznis plana, kao i primjer za proračun ekonomske isplativosti pokretanja posla.

Target: Opravdanost izvodljivosti i efektivnosti organizovanja posla za pečenje pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Ideja projekta: mini pekara

Ideja je da se otvori mini pekara specijalizovana za pečenje pekarskih proizvoda u gradu "N" (270 hiljada stanovnika).

Domet.

Planirani raspon:

• Kiflice (8 vrsta)
• cupcakes
• Bagel proizvodi
• Bagels
• svježi sir

Konkurencija

Trenutno u gradu "N" postoje 2 pekare i 3 mini-pekare koje su sve specijalizovane za proizvodnju hljebnih proizvoda (hljeba).

S tim u vezi, mini-pekara koja će biti otvorena biće specijalizovana za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježih peciva.

Organizacioni oblik i sistem oporezivanja.

Organizaciono-pravni oblik poslovanja: "samostalni preduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sistem oporezivanja, prihod minus rashodi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo će biti predati specijalizovanoj računovodstvenoj firmi. Nakon organizovanja svih proizvodnih procesa, otklanjanja grešaka u prodaji, vlasnik preduzeća će samostalno voditi evidenciju koristeći My Business online servis.

Način rada:

Pekara će raditi svaki dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, pomoćnik) direktno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće u smjenama, dvije po dvije.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće petodnevnu radnu sedmicu, a vikendi će izlaziti naizmjenično.

Generalštab:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potreban je sljedeći set opreme za pakera:

	Ime	Kol.	Cijena
	Pećnica HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Sito za brašno PVG-600M	1	21708 rub.
	Mješalica za tijesto MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Hearth LEAF za HPE 700x460	20	584 rub.
	Kišobran 10x8	1	7695 rub.
	Jednodelna kada za pranje	1	2836 rub.
	Dvodelna kada za pranje veša VM 2/4 e	1	5744 rub.
	HLAĐENI ORMAN R700M	1	24420 rub.
	Konditorski sto SP-311/2008	1	13790 rub.
	Zidni sto za hranu SPP 15/6	1	3905 rub.
	Porcijske vage CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Vage za porcije CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Rack SK	1	6706 rub.
	Ukosnica za kolica za HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Ukupni troškovi za kupovinu pekarske opreme:			226283 rubalja

Kanali prodaje

Glavni kanal distribucije: male maloprodaje koje se nalaze u gradu "N" i obližnjim zajednicama. Implementacija putem mreže (regionalne i federalne) trgovine prehrambenim proizvodima u 2013. nije planirano.

Plan implementacije projekta

Kalendarski plan

Prema kalendarskom poslovnom planu mini pekare, period pokretanja kompanije je 2 mjeseca. Sve faze vezane za otvaranje aktivnosti su u zoni odgovornosti vlasnika preduzeća.

Scensko ime							mar.13
	1 decenija	2. decenija	3. decenija	1 decenija	2. decenija	3. decenija	1 decenija
1 Registracija aktivnosti u Federalnoj poreskoj službi, nalog za štampu
2 Otvaranje tekućeg računa
3 Zaključivanje ugovora o zakupu proizvodne radionice
4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, auto, inventar)
5 Popravka prostorija u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključenje na električnu mrežu, ostali troškovi
6 Koordinacija sa prostorijama SES prodavnice
Montaža 7 linija, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje
8 Koordinacija sa Rospotrebnadzorom recepta, specifikacije i uputstva za proizvod.
9 Regrutacija
10 Zaključivanje ugovora sa dobavljačima i kupcima
11 Početak rada

Ukupna procjena troškova za realizaciju projekta:

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.	Bilješka
Registracija djelatnosti u IFTS-u	15 000	Državna dažbina, nalog za štampanje, otvaranje računa u banci, ostalo
Kozmetičke popravke lokala, dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima SES-a	100 000	-
Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda	223 104	-
Kupovina vozila	450 000	Kombi za hleb za 128 tacni na bazi, auto GAZ-3302, 2010
Nabavka pribora za jelo	30 000	-
Zapošljavanje (oglašavanje)	5 000	-
Kreirajte inventar	50 000	-
Obrtni kapital (finansiranje aktivnosti prije povrata)	150 000	-
ostali troškovi	100 000	Povezivanje na elektroenergetske mreže, odobrenje tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija za proizvode
Ukupno	1 123 104

Prema proračunima, za otvaranje posla potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milion rubalja.

Planirani pokazatelji finansijskog učinka.

Planirani prihodi i dobit za 2013-2014.

Prema organizacioni plan Početak aktivnosti kompanije zakazan je za mart 2013. godine, a samodovoljnost se očekuje u maju 2013. godine.

Djelatnost kompanije je sezonska, vrhunac prodaje pada na period septembar-novembar i mart-april, u preostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.

Dio rashoda.

Troškovni dio pekarske djelatnosti uključuje sljedeće troškove:

• Troškovi proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove kupovine brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
• Varijabilni troškovi. Plate zaposlenih po osnovu proizvodnje (12% prihoda)
• Opšti troškovi: U ovu grupu troškova spadaju troškovi nagrađivanja zaposlenih (stalni dio), doprinosa za socijalno osiguranje, zakupnine prostora trgovine, goriva i maziva, popravke mašina, komunalnih računa, administrativnih troškova, računovodstvenih troškova, kao i drugih troškova.

Planirana struktura raspodjele sredstava dobijenih od kupaca za 2013-2014

Troškovi
Troškovi proizvodnje proizvoda
Plata zaposlenih je varijabilni dio (zavisi od učinka)
fiksni troškovi
Dobit prije oporezivanja

Obračun povrata ulaganja.

• Početak projekta: januar 2013
• Početak rada: mart 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Ostvarivanje predviđenih prihoda: jun 2013
• Datum otplate projekta: novembar 2014
• Rok otplate projekta: 23 mjeseca.

Analiza rizika otvaranja

Proces implementacije i dalji rad projekta može biti komplikovan nizom rizika i negativnih faktora, koji su dati u analizi faktora rizika i mogućnosti za rad mini pekare. Da bismo utvrdili stepen uticaja ovih rizika i njihovu opasnost po poslovanje, izvršićemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Kvalitativni pokazatelji se određuju stručnom procjenom vjerovatnoće prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stepen uticaja rizika u stvarnim iznosima.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cijela zona rizika podijeljena je na eksternu, gdje je posebno uočljiv uticaj opšte ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem, i na internu, koja direktno zavisi od efikasnosti organizacije upravljanja i poslovanja. implementacija.

Tabela 1. Glavni eksterni rizici projekta

Naziv rizika	Procjena rizika	Karakterizacija rizika i odgovori
Povećanje troškova sirovina		Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika nastaje povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva za težinom. Za nivelisanje rizika potrebno je stalno pratiti tržište dobavljača i sklapati dugoročne ugovore.
Otvaranje N direktnih konkurenata u gradu		Kada se pojave direktni konkurenti, postojeći kapacitet tržišta se proporcionalno dijeli na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Da bi se prevladao rizik u fazi organizacije, potrebno je voditi politiku odvajanja od konkurencije, održavati lojalnost potrošača.
Sezonski pad prodaje		Rizik podrazumijeva smanjenje prosječne godišnje prodaje, povećava troškove održavanja osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodne opreme. Rizik se izravnava kompetentnom reklamnom i organizacionom politikom.
Promjena na državnom nivou regulatornih zahtjeva za pekarske proizvode		Rizik može dovesti do revizije dijagrama toka proizvodnje i baze asortimana.

Svi eksterni rizici mogu se ublažiti razvojem strategije kriznog upravljanja u organizacijskoj fazi poslovanja, održavanjem kompetentnog pozicioniranja i stalnim kontaktom s kupcem.

Tabela 2. Glavni interni rizici projekta

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi eksterni i interni rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi za smanjenje dobiti mogu biti:

• povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog povećanja cijena materijala, sirovina, rada;
• otvaranje direktnih konkurenata koji će moći da osvoje sopstveni tržišni udeo;
• smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajućeg kvaliteta i usluge, kao i sezonskog karaktera.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se izvršiti metodom analize osjetljivosti koristeći internu stopu prinosa (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući iskustvene podatke specifične za određeno tržište (grad N sa 270.000 stanovnika), koristimo metodu praktične računice.

Stepen uticaja povećanja cijene sirovina i povećanja prodajne cijene

Izračunava se izračunavanjem elastičnosti potražnje. Uz prosječnu cijenu proizvoda (zemljice (8 vrsta), mafini, proizvodi od jagnjetine, peciva, svježi sir) u rasponu od 19-23 rubalja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da uz nisku prosječnu cijenu proizvoda, rast cijene može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača), te porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovešće do gubitka u proseku 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stepen uticaja konkurentskog okruženja

Da bi se izračunao stepen uticaja konkurencije, potrebno je izvršiti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udeo svakog operatera. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju projekat podrazumeva korišćenje izvođača (kanala prodaje – malih maloprodajnih objekata koji se nalaze u gradu „N” i obližnjim naseljima), čime se štiti od direktne izloženosti konkurentu pod dugoročnim i strogim ugovornim uslovima (ekskluzivno partnerstvo ).

Sa ukupnim tržišnim učešćem od 6%, stepen uticaja novog konkurenta ima relativni udeo od 1,2% - toliko mini pekara može da izgubi otvaranjem sličnog preduzeća u prodajnoj oblasti.

Stepen uticaja sezonalnosti i nivoa usluge

Uzimajući u obzir prosječan sezonski pad prodaje pekarskih proizvoda ljeti od 10-15% i glavne zahtjeve kupaca za proizvodima,

Rangiranje rizika projekta

Najvjerovatniji su marketinški i sezonski rizici smanjenja potražnje, koji mogu biti inicirani povećanjem cijene sirovina i otvaranjem direktnih konkurenata. Ovo su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organizovanja i realizacije poslovne ideje.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Opšti trendovi

Tržište pekara u Rusiji do danas još nije uspostavljeno zbog revalorizacije vrijednosti ​​​ i općeg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tradicionalne sorte kruha i pekarskih proizvoda u posljednjih deset godina značajno su ustupile mjesto recepturama posuđenim sa Zapada: kroasani, baguettei, krutoni, ciabatta, kruh od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni limeni hleb, kapitalna vekna, raž i darnica, Moskva, mekinje i borodinski, kao i druge sorte koje proizvode opštinske pekare, izgubili su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pažnje potrošača pada u jednakim udelima na tradicionalnu ponudu i pozajmljenu (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje hljebnih sorti

tj., ako su zapadni trendovi još 1970. godine imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali proizvode sovjetske proizvodnje, onda je od 1990-ih došlo do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i nastajanja komercijalne konkurencije, što je značajno proširilo asortiman. pekarskih proizvoda. Do 2000-ih, tradicionalni kruh je izgubio više od polovine tržišta. To je u velikoj mjeri posljedica prelaska postsovjetske industrije u privatne ruke, koja je preuzela trend i počela proizvoditi moderne i tražene proizvode.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionalne sorte
Posuđeno

Do 2010. dinamika rasta je usporila, potrošač je počeo gubiti interes za strane formulacije. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznate sorte) i zaduživanja. Što se tiče pekarske grupe, trendovi su ovdje slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekarskih proizvoda u sadašnjem periodu je zdrava hrana, svježina, prirodnost. Veliku popularnost stekle su vlastite pekare u supermarketima, gdje marketing aroma savršeno funkcionira: miris svježe pečene robe osigurava visoku prodaju. Tradicionalne fabričke pekare popularne su kod starije generacije zbog svog uobičajenog načina rada i asortimana.

Prema podacima Informativno-informativnog centra Informkonditer, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode u specijalizovanim prodavnicama (brendirane pekare, pekare) i kao prateće proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine bilježi se pozitivan trend rasta proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji, koji su interna konkurencija pekarama, istiskujući ih s polica trgovina.

Nivo konkurencije i stranih proizvođača

Na ruskom pekarskom tržištu zastupljena je domaća i strana roba. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litvanija. Ukupno, prema statistici, oko 28 hiljada preduzeća bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda na teritoriji države - uglavnom su to predstavnici srednjih i malih preduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, tada najveći dio pekarskih proizvoda pada na tvornice:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% sve tradicionalne proizvodnje kruha zauzima “društveni” proizvod. Redovna segmentacija pekarskih proizvoda velikih proizvođača je rangiranje po kategorijama:

• Jezgro proizvodnje (do 80%) hljeb- tradicionalni asortiman obuhvata do 25 pozicija;
• Manja proizvodnja: bagete i vekne - oko 5 komada;
• Dodatna proizvodnja:
  • netradicionalne i posuđene sorte kruha, lavaš, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
    pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.

Uprkos intenzivnoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih i fensi proizvoda ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:

• velike fabrike su fokusirane na proizvodnju hleba i ne poklanjaju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku distributivnu mrežu za rolne. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, koji su isplativiji za prodaju vlastitih pekarskih proizvoda;
• pekare u supermarketima, pak, ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, a pekarske proizvode prodaju kao sekundarnu spontanu kupovinu. One. ne dozvoljavaju proizvodnju fabrika (u potpunosti), ali ni svojim obimom ne zadovoljavaju potražnju.

Zbog toga se glavna konkurencija u proizvodnji i prodaji pekarskog asortimana odvija među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješnu konkurenciju u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupca i kompetentan sistem prodaje.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize koju je proveo Institut za poljoprivredni marketing, glavni kriteriji odabira za kupovinu pekarskih proizvoda (u opadajućem redoslijedu):

• svježina;
• izgled;
• Cijena;
• paket;
• proizvođač.

Odabir mjesta kupovine pekarskih proizvoda i mafina odvija se po principu jednokratnog (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaznog: blizina mjesta potrošnje - kuće, posla, obrazovne ustanove.

U gradovima sa preko 100 hiljada ljudi već postoje formati koji imaju svoje mini-pekare. Time je povećan uticaj trgovaca na tržišnu strukturu, jer takva privatna proizvodnja trgovaca podnosi osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. Ali među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalne trgovine, diskonte i supermarkete.

Ali treba imati na umu da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude „društveni“ asortiman tradicionalnih proizvoda. Takmičenje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječje serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, zasićene korisnim elementima, itd.).

zaključci

Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularne netradicionalne recepture za pekarske proizvode (posuđene, nove, itd.) - to omogućava novim tržišnim operaterima da osvoje svoj segment zahvaljujući originalnom asortimanu.

Konkurencija i iznuđena saradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekaru može biti profitabilna i uspješna ako je marketinški sistem pravilno razvijen i fokusiran na očekivanja i vrijednosti potrošača.

Bolje je prodavati vlastite proizvode preko oblasnih trgovina (format delikatesa u blizini kuće/škole/univerziteta) ili diskontova.

Potencijalnu konkurenciju pekarskim proizvodima mogu napraviti konditorski proizvodi, čiji se rast proizvodnje bilježi već četvrtu godinu. Da bi se rizik ublažio, strateško planiranje treba da uzme u obzir mogućnost proširenja asortimana konditorskih proizvoda.

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi su u potpunosti usklađeni s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na listu za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini pekare kao posla su očigledne: od lično iskustvo Od poduzetnika proizlazi da je potrošnja hljeba i drugih peciva danas stabilno visoka uprkos smanjenju kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu konkurirati proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare posluju u nešto drugačijem tržišnom segmentu, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha po standardnim recepturama.

Poslovne karakteristike

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format preduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

1. Pekare punog ciklusa. U ovom slučaju, tehnološki proces počinje otkupom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Potrebna su značajna kapitalna ulaganja za opremanje preduzeća, međutim, profit preduzetnika je maksimalan;
2. Pekare koje rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, finansijski teret za vlasnika preduzeća je nešto manji, jer možete otvoriti mini pekaru bez kupovine skupih jedinica. Međutim, prihod preduzeća koje koristi gotova testa takođe postaje skromniji;
3. Franšizirane pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj industriji lakše je doći do jedne od franšiznih ponuda spreman posao plan mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio profita će se morati iskoristiti za plaćanje tantijema;
4. Kućna proizvodnja. Uz male količine pečenja, čak možete napraviti kruh i mafine u vlastitoj kuhinji. Međutim, preduzetnik će morati da radi pod zemljom, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koja ispunjava uslove zakona.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana za mini pekaru, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati optimalni asortiman za nju. Ova odluka će u budućnosti omogućiti sastavljanje liste potrebnu opremu i razviti efikasnu marketinšku strategiju.

Kompanija može poslovati kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Asortiman obuhvata pšenični i raženi hleb, vekne, bagete, pite, kolače, kroasane, mafine i druge pekarske proizvode;
2. Bread butik. U velikim gradovima će određena kategorija potrošača svakako biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, dijetalne, pravljene po nacionalnim ili egzotičnim receptima;
3. Pekara koja opslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog preduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posetiocima nude neobična ili gurmanska jela;
4. Backerei. Ako ćete otvoriti mini pekaru, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu koji podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježa peciva, već i kafu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo ovih proizvoda;
5. Specijalizovana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usmjeravaju isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalni kruh, kolači, lavaš, proizvodi za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini-pekaru od nule koristeći stare tradicije pečenja kruha u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među pobornicima zdravog načina života.

Prednosti i mane poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim toga:

• Možete samostalno odabrati željeni format preduzeća i razviti jedinstvene recepte;
• Početnik neće morati kreirati vlastiti model, jer na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
• Hleb je jedna od najvažnijih namirnica;
• Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurisati u skladu sa promenljivom potražnjom;
• Mini-pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez direktnog nadmetanja s velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na finansijsku pomoć, pa je to sasvim realno.

Nažalost, mnogi novopridošlice u procesu odlučivanja za izgradnju pekare ograničeni su na proučavanje zasluga, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Preduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obaveze za zakupninu, plate, komunalne i porezne davanja nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u sedmici, ponekad čak i u noćnoj smjeni;
• Potrošnja hljeba podložna je sezonskim fluktuacijama;
• Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
• Industrija privlači pažnju regulatornih tijela, pa stoga poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata da bi otvorio mini pekaru.

Domet

Preduzetnik koji želi da otvori mini pekaru od nule, upute korak po korak nudimo da obratite posebnu pažnju na asortiman proizvoda. Očigledno, kada se računa na publiku mladih, neobične vrste kruha će biti tražene, dok će stariji ljudi preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje, možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, sa mekinjama;
• Ostali hljebni proizvodi - narezane hljebove, hljeb s bijelim lukom, bageti, hljebovi, francuski kruh sa nadjevom;
• Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kima, susama i sjemenki bundeve;
• Slatka peciva - pite, lepinje, krofne, kolači od sira, lisnati i kroasani;
• Konditorski proizvodi - medenjaci, keksi, peciva i torte.

Registracija pekare

Za preduzeće sa jednim vlasnikom, individualni preduzetnik se smatra optimalnim oblikom vlasništva. Zaista, individualni preduzetnik može uživati ​​u raznim pogodnostima i podnositi izvještaje u pojednostavljenom obliku. Kao sistem oporezivanja, moraćete da navedete pojednostavljeni poreski sistem po stopi od 15%, jer primenite UTII ili PSN za neugostiteljske usluge proizvodnih preduzeća zabranjeno je.

Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva pribavljanje standardnih dozvola i odobrenja, istovjetnih za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane kompanije.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dozvola za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje sa higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima zaštite od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji kod Federalne poreske službe;
5. Program sanitarne kontrole proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodara i insekata;
7. Sanitarni pasoš i ugovor za preradu furgona za kruh;
8. Ugovori i registri za izvoz čvrstog i organskog otpada;
9. Ugovor o reciklaži fluorescentnih sijalica;
10. Dnevnik računovodstva dezinficijensa;
11. Ugovor o uslugama pranja rublja.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, preduzetnik mora da imenuje i obuči zaposlene odgovorne za poštovanje propisa na teritoriji preduzeća, kao i da pripremi odgovarajuća uputstva.

Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za ured i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i brojeve telefona za pozivanje Ministarstva za vanredne situacije;
• Registri aparata za gašenje požara i obuka zaposlenih;
• Indikatori kategorije požarne opasnosti prostorija (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini pekaru od nule treba da uključuje dobijanje deklaracije o usklađenosti proizvoda u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata probnog istraživanja pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Ako ćete početi da pečete hleb, poželjno je da predvidite tu mogućnost maloprodaja: rad sa veleprodajnim kupcima po posebnim cijenama nije uvijek isplativ za mala preduzeća. Stoga, prva stvar koju trebate otvoriti mini pekaru je dobra lokacija.

Glavni kriteriji za procjenu različitih opcija su:

1. Visoka propusnost. Poželjno je imati u blizini trgovački ili poslovni centar, veliku obrazovnu ustanovu, pijacu ili neku drugu točku privlačenja kupaca;
2. Transportna dostupnost. Poželjno je da se pekara nalazi u blizini autobuskih stanica javni prijevoz, metro stanice;
3. Dobro stanje zgrade. U suprotnom će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i poboljšati okolni prostor;
4. Mogućnost uštede. Ponekad u okviru ovog okvira možete dobiti opštinsku zgradu na povlašćeni zakup.

Možete li razgovarati o tome kako otvoriti mini-pekaru u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za preduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dozvoljeno je postavljanje radionice u aneksima stambenih zgrada, pod uslovom da su inženjerski sistemi takvih potpuno autonomni.

Iako je mnogim početnim procesnim linijama potrebno samo 25-40 m² za smještaj, potrebno je odabrati prostoriju od najmanje 100 m². U takvom prostoru možete opremiti:

• Proizvodna radnja;
• Skladište brašna i ostalih sirovina;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupatilo za zaposlene;
• Svlačionica za osoblje;
• trpezarija;
• Administrativni uredi;
• Mala trgovačka soba.

Za brzo i jednostavno izdavanje dozvola za mini pekaru, u fazi opremanja i popravke radionice potrebno je pažljivo poštivati ​​sve sanitarne zahtjeve i propise. dakle:

1. Proizvodnja ne može biti smještena u podrumu ili podrumu;
2. Soba mora biti priključena na komunalije;
3. U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
4. Električna mreža treba da obezbedi snagu potrebnu za rad opreme sa marginom od 20–25%;
5. Zidovi i plafon radionice obloženi su keramičkim pločicama ili lepljivim bojama koje omogućavaju redovno mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Prije svih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu dezinficijensom;
9. U skladištima je potrebno obezbijediti grijanje i ventilaciju (dozvoljena minimalna temperatura - 8°C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. Nemojte skladištiti sredstva za domaćinstvo i dezinfekciona sredstva, kao i druge supstance jakog mirisa u istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima;
12. Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne bi se trebali preklapati.

Negativan stav nadležnih prema pitanju da li je moguće otvoriti mini pekaru kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stanovišta vatrogasne službe, preduzeće spada u rizične objekte. požara, pa čak i eksplozije.

Državni nadzorni organ nameće dodatne uslove za prostorije:

1. U radionici moraju biti ugrađeni požarni alarmi i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovno mjeriti otpor izolacije električnih instalacija;
3. Svi rasvjetni uređaji u radionici moraju biti protueksplozijski;
4. U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije sa različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljaju se natpisi koji ukazuju na opasnost od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji računaju koliko košta otvaranje mini pekare od nule obično su iznenađeni izuzetno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za posao će vam trebati:

Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Suma
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
kabinet za proveru	240000	1	240000
Mješalica za tijesto dvije brzine	245200	1	245200
sito za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
mašina za mazanje tijesta	57000	1	57000
Jednodelni sudoper	4000	1	4000
Dvodelni sudoper	8000	1	8000
Škrinja zamrzivač	24000	1	24000
Rashladni ormarić	37700	1	37700
Konditorski sto	19500	1	19500
Proizvodni sto	5200	2	10400
Kolica za peći	12000	4	48000
Vage za porcije	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Pleh za pečenje ravan	680	34	23120
Valoviti lim za pečenje	1700	17	28900
Hleb sekcija	750	54	40500
Rukavice za pečenje	1900	2	3800
mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Požarni alarm	25000	1	25000
aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drveni poslužavnik za hleb	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Oprema za podove
Bread Rack	22000	2	44000
Counter	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Signboard	25000	1	25000
kancelarijske opreme
Kancelarijski sto	3000	2	6000
Stolica za zaposlenog	1000	4	4000
Kompjuter	18000	2	36000
Štampač ili MFP	9000	1	9000
ruter	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
ISP komunikacioni kanal	2000	1	2000
Dopisnica	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomoćnih prostorija
Trpezarijski sto	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
Mikrovalna	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Dvodelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kupatilo	15000	1	15000
Kamion za hleb	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očigledno je otvaranje mini pekare teško pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućavaju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, onda ulaganja u kupovinu opreme s minimalnim produktivnost neće prelaziti 400-500 hiljada rubalja.

Osoblje

Dakle, preduzetnik je odlučio: "Želim da otvorim mini pekaru." S obzirom da može samostalno raditi samo kod kuće, morat će tražiti unajmljene radnike, čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje akcijama pomoćnog osoblja;
• Baker. Direktno se bavi proizvodnjom proizvoda, kontroliše stanja skladišta i otprema robu u prodavnicu ili špediter;
• Prodavac-blagajnik. Prihvata proizvode iz radionice, izlaže ih na vitrine, prodaje fizičkim licima i vodi evidenciju gotovinskih transakcija;
• Vozač za dostavu. Prihvata robu za dostavu u prodavnice i kafiće, dostavlja je na punktove, naplaćuje od kupaca;
• Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposleni.

Osoblje pekare

Naziv posla	Plata	Kol	Suma
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Baker	30000	4	120000
Prodavac-blagajnik	25000	2	50000
Vozač prosleđivanja	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstveni servis	–	–	5000
Ukupno:			427500

Od uslova za zaposlene treba pomenuti obaveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovnih lekarskih pregleda. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisustvu nakita ili drugih ukrasa.

Kupovina sirovina

Glavna sirovina za pekare je brašno. Za bogate proizvode preporučuje se upotreba samo najvišeg kvaliteta, dok je za neke vrste hleba dozvoljen i prvi. Prilikom izračunavanja potrošnje brašna treba pretpostaviti da je njegov maseni udio u gotovom proizvodu 70%: drugi dio čine različiti aditivi.

Kada proučavate kako otvoriti mini pekaru od nule korak po korak, obratite pažnju na pitanje pronalaženja dobavljača. Nije preporučljivo raditi direktno s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obim kupovine vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih partija može se pokazati neisplativom za poduzetnika. Stoga je bolje tražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uslove saradnje.

Čini se da je slična strategija najefikasnija kod kupovine ostalih sastojaka – margarina, soli, šećera, vanilina, biljnog ulja, aditiva za žitarice, konditorskih punila i praška za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja asortimana i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini pekara postaje profitabilna samo ako postoje stalni kanali distribucije, što posebno vrijedi za proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju pekarskih proizvoda možete:

• Pregovarati o saradnji sa maloprodajnim objektima ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirajte prodaju proizvoda direktno u pekari.

Promocijom proizvoda mogu se baviti i sam poduzetnik i zaposleni menadžer prodaje. Da biste to učinili, potrebno je pregovarati s vlasnicima trgovina, dostaviti im knjižice s cjenovnicima, pozvati nove točke sa prijedlogom za saradnju. Što se tiče događaja koji imaju za cilj popularizaciju pekare među maloprodajnim kupcima, ovdje postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovno distribuirati flajere stanarima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Na ulicama grada možete postaviti nekoliko najava ili znakova;
• Također, razne poklon promocije i popusti neće smetati;
• Obavezno reklamirajte kombi pekare.

Kapitalna investicija

Koliko košta otvaranje mini pekare od nule? Za izračunavanje iznosa početne investicije potrebno je uzeti u obzir sve stavke rashoda, uključujući prvu kupovinu sirovina i plaćanje zakupnine za period popravke i ugradnje opreme:

Finansijske investicije

Ime	Količina, rub.
IP registracija	800
Dobivanje dozvola	5000
Dobijanje izjave o usklađenosti	12000
Renoviranje prostorija	200000
pekarska oprema	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Marketinški troškovi	25000
Administrativni troškovi	10000
Kupovina sirovina za mesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se čini da su ulaganja u stvaranje vlastite pekare prilično značajna: poduzetniku koji nema iznos od dva do tri miliona rubalja bolje je istražiti druge.

Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u energetski intenzivnu kategoriju, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekaru s izračunima, potrebno je posebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
kabinet za proveru	4,5	12	54
Mješalica za tijesto dvije brzine	1,8	4,5	8,1
sito za brašno	0,3	1,5	0,45
mašina za mazanje tijesta	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Osvetljenje	2,0	6	12
Kancelarijska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama koje su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će oko 78.000 rubalja. Na osnovu ovih podataka možete odrediti trenutne troškove malog preduzeća:

Operativni troškovi pekare

Poslovni prihodi

Pitate se da li je isplativo otvoriti mini pekaru? Za približnu procjenu profitabilnosti preduzeća potrebno je izračunati prosječni trošak za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, koja u ovom slučaju iznosi 108 standardnih hljebova. hljeba na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Troškovi proizvodnje

Proizvod	Cijena, rub.	cijena, rub.	Profit, rub.	Udio u prodaji, %
ražani hljeb	12,6	30	17,4	20
Kapitalni hleb	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana vekna	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kolač	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Slatka peciva	19,6	50	30,4	3
Prosjek volumena:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodavati bez traga, moguće je izračunati osnovne ekonomske pokazatelje i pouzdano utvrditi da li je mini-pekarski posao profitabilan:

Povezani video zapisi

U zaključku možemo dati nekoliko savjeta za početnike od poduzetnika koji su to već savladali i postigli određeni uspjeh:

1. S obzirom na to koliko je novca potrebno za otvaranje mini pekare, bolje je početi s malim količinama. Isplativije je povećati kapacitet nego prisiliti opremu da radi pri pola opterećenja;
2. Moguće je povećati prepoznatljivost proizvoda i privući kupce korištenjem originalnih naziva i nestandardnih oblika za kruh;

Mini-pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja kase.

Ciljna publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavna konkurentska prednost pekare je povoljna lokacija, koja joj omogućava da pokrije dva stambena naselja sa oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura vam omogućava da zadovoljite zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se snađete s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječan ček mini-pekare je 100 rubalja. Propustljivost u toku dana može biti do 1000 ljudi, što garantuje dostizanje punog proizvodnog kapaciteta u roku od 3 meseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da uprkos opštem padu potrošnje domaćinstava na robu i usluge, potražnja za hlebom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara nisu u stanju da konkurišu pekarskim proizvodima po ukusu.

U proizvodnji pekarskih proizvoda fokusiramo se na kvalitetu upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Hleb koji se prodaje u velikim prodavnicama obično je neukusan i sadrži mnogo biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, one se fokusiraju na pravljenje pita i praktički nemaju dijetetske proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, ruski hleb. U svakom pravcu proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je pogodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se drže zdrave ishrane, paze na svoju figuru i zainteresovani su za kupovinu brendiranih hlebova po jedinstvenim receptima.

Pekara konkurira sličnim kompanijama na sljedeće načine:

• Kvalitet proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, autohtoni ruski hleb.
• Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup sa glavne ulice).
• Prisutnost izloga u radionici, koji omogućava potrošaču da posmatra proces pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Prednosti projekta	Ranjivosti projekta
Kvalitet proizvoda Domet Paket Lokacija Mogućnost promjene asortimana proizvoda, fleksibilno odgovaranje na potražnju	Jedna tačka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malog obima proizvodnje Nedostatak zrelih kanala snabdijevanja
Mogućnosti i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljavanje područja će obezbijediti povećanje nivoa potražnje Veličina iznajmljenog prostora omogućava u budućnosti povećanje obima proizvodnje, nabavku dodatne opreme, kao i uvođenje kušaonice.	Nedostatak održivih odnosa sa regulatornim tijelima Povećanje cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizaciona struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i blagovremeno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja poslove špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu i utvrđuje strategiju razvoja kompanije. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća u okviru iste pozicije. Ova pozicija podrazumeva 6-dnevni radni raspored od 10.00 - 19.00 časova sa pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavac-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavac-blagajnik svake večeri popunjava poseban dnevnik u koji registruje gotovinu, a takođe vodi evidenciju o svim transakcijama podržanim prisustvom čekova. Osim toga, prodavač-blagajnik prima gotove proizvode iz radionice, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavca-blagajne poklapa se sa radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 časova. Pauza za ručak u radu prodavca-blagajnika nije obezbeđena, ali pošto protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Baker počinje u 6:00 ujutro i završava se u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontroliše proizvodni ciklus: od vođenja evidencije sirovina na zalihama do proizvodnje gotovih proizvoda. U njegove obaveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje haube. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Plata svakog zaposlenog se sastoji iz dva dela: plate (fiksni iznos) i dela po komadu (procenat prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinansijske motivacije za ključne kadrove - dodatne obuke za kuhare.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem proizvodnje, kao i proširenjem usluga koje se pružaju, u kompaniji će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, čistačica, administrator, poslastičar.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo detaljnije njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupan iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Safe	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Frižider	1	40 000	40 000
mikser za testo	1	50 000	50 000
kabinet za proveru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Sto za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
mašina za mazanje tijesta	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Sto za posjetioce	2	10 000	20 000
Stolice za posjetioce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000

• opis proizvoda
• Odabir prostorija
• Pretraga dobavljača
• Marketing plan (prodaja)
• Finansijski plan
• Koji OKVED odabrati
• Tehnologija proizvodnje
  • • • Slične poslovne ideje:

Poslovni plan za otvaranje mini pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda, kapaciteta proizvodnje 878 kilograma gotovih proizvoda dnevno (12 sati).

Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini pekaru

Prema preliminarnim proračunima, otvaranje mini pekare u iznajmljenim prostorijama zahtijevat će ulaganja od 2.613.000 rubalja:

• Osnovna oprema (rotirajuća pećnica, rashladni ormarić, itd.) - 963.000 rubalja.
• Pomoćna oprema (regali, inventar) - 150.000 rubalja.
• Popravka i uređenje prostorija - 300.000 rubalja.
• Kamion (Gazela) - 700.000 rubalja.
• Budžet za oglašavanje - 100.000 rubalja.
• Registracija osobe, dozvole - 100.000 rubalja.
• Troškovi pokretanja projekta i drugi troškovi - 100.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

opis proizvoda

Kapacitet proizvodnje naše mini pekare će biti (12 sati):

• Hleb (0,5 kg) - 1000 komada
• Narezana vekna (0,3 kg) - 800 komada
• Pite sa filom (0,1 kg) - 700 komada
• Seoska pogača (0,68 kg) - 100 komada

Za jedan 12-satni radni dan preduzeće će proizvesti 878 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 32 rublje po kilogramu gotovih proizvoda. Tako će procijenjeni gotovinski promet pekare iznositi 28.096 rubalja dnevno, odnosno 842.880 rubalja mjesečno.

Preuzmite poslovni plan mini pekare

Odabir prostorija

Naše preduzeće će se nalaziti u posebnom proizvodnom pogonu površine 85 kvadratnih metara. metara. Od ove površine, 50 kv. m će biti direktno proizvodna radionica (radionica za pečenje i oblikovanje), ostatak će biti namijenjen za skladište sirovina, prostoriju za osoblje i pomoćne prostorije. Iznos zakupnine iznosit će 45.000 rubalja mjesečno. Prostorije će biti u skladu sa svim sanitarnim pravilima i propisima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda." Sve komunikacije, uključujući vodovod (toplu i hladnu), struju, ventilaciju i kanalizaciju su u dobrom stanju. Postavljen je sistem za dojavu požara. Zidovi visine do 2,5 metara su popločani, ostatak je ofarban netoksičnom bojom. Sobi nisu potrebne veće popravke. Potrebne su samo kozmetičke popravke, za koje se planira potrošiti ne više od 300.000 rubalja. Glavni troškovi će biti povezani sa nabavkom opreme i proizvodnog inventara.

Koju opremu odabrati za mini pekaru

Glavni set pekarske opreme će uključivati:

• električna rotirajuća pećnica (460.000 rubalja)
• kabinet za probu (250.000 rubalja)
• rashladni ormar (40.000 rubalja)
• mikser za testo sa posudom za valjanje za 140 litara (100.000 rubalja)
• kolica za rotirajuću peć (35.000 rubalja)
• sito za brašno (23.000 rubalja)
• kotrljajuća posuda od nerđajućeg čelika 140 litara, 3 kom. (55.000 rubalja)

Ukupni trošak seta osnovne opreme iznosit će 963.000 rubalja. Osim toga, dio sredstava bit će usmjeren i za nabavku dodatne opreme: regala, kifli za vekne, poslastičarskog stola i inventara.

Pretraga dobavljača

Trenutno je u toku potraga za dobavljačima sirovina i sastojaka za pekarske proizvode. Prije svega, bit će potrebno organizirati nabavku: vrhunskog brašna, biljnog ulja, šećera, soli, presovanog kvasca, stabilizatora, aditiva za hranu i zgušnjivača. Planirano je da se sve sirovine i sastojci isporučuju od lokalnih veletrgovaca i farme. Osoblje mini-pekare će uključivati: tehnologa (1 osoba), pekara (4 osobe), radnika (2 osobe), rukovodioca proizvodnje (1 osoba), menadžera prodaje (2 osobe), vozača (2 osobe). Računovodstvene usluge će biti angažovane na spoljnim poslovima. Ukupan fond zarada iznosit će 160 hiljada rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za otvaranje mini pekare

Kao organizaciono-pravni oblik predviđena je registracija društva sa ograničenom odgovornošću (DOO). Također ćete morati otvoriti bankovni račun za primanje i slanje uplata bankovnim transferom. Kao sistem oporezivanja primjenjivaće se pojednostavljeni sistem oporezivanja (SPS), 15% dobiti kompanije. Licenciranje i certifikacija pekarskih proizvoda nije potrebna. Međutim, morat ćete pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvedene proizvode. Usluge pribavljanja ovih dokumenata će se naručiti od specijalizovane kompanije.

Marketing plan (prodaja)

Planirana je prodaja hljeba i pekarskih proizvoda u istom regionu (u radijusu od 50 km.). Bukvalno 10 km od našeg preduzeća nalazi se veliki grad sa populacijom od 550 hiljada stanovnika. Unatoč velikoj konkurenciji među pekarskom industrijom, velika broj stanovnika čini gotovo zagarantovanim pronalaženje tržišta za naše proizvode. Potencijalni kanali distribucije uključuju:

• Unutargradski maloprodajni lanci
• Specijalizirani trgovinski kiosci za prodaju kruha i pekarskih proizvoda
• Konditorski odjeli
• Kafići i restorani

Za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima biće angažovani menadžeri prodaje. Njihove dužnosti će uključivati ​​svakodnevne sastanke licem u lice sa šefovima maloprodajnih objekata i ugostiteljskih objekata.

Finansijski plan

Prijeđimo na proračun glavnih pokazatelja ekonomske efikasnosti mini pekare kapaciteta 878 kg gotovih proizvoda dnevno. Fiksni mjesečni troškovi

• Najam - 45.000 rubalja.
• Plata + odbici osiguranja - 208.000 rubalja.
• Komunalni troškovi - 50.000 rubalja.
• Oglašavanje - 20.000 rubalja.
• Gorivo i maziva - 30.000 rubalja.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupno - 373.000 Varijabilni troškovi

• Sirovine i sastojci - 25% obima proizvodnje ili 210.000 rubalja. Mjesečno.

Koliko možete zaraditi u mini pekari

Tako će neto dobit po rezultatima mjeseca rada preduzeća iznositi 220.989 rubalja. Profitabilnost mini pekare s takvim pokazateljima je 38%. Povrat investicije, uzimajući u obzir period dostizanja projektnog kapaciteta (6-8 mjeseci), doći će za 17-19 mjeseci rada pekare. Šta je najbolji pokazatelj poslovnog plana.

Preporučeno preuzmite poslovni plan mini-pekare, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Korak po korak plan otvaranja mini pekare

Za pokretanje bilo kakvog posla, prvi koraci su, naravno, izrada poslovnog plana, pronalaženje početnog kapitala i praćenje potrošačkog tržišta. Na kraju krajeva, potražnja za vašim proizvodima će odrediti profitabilnost projekta. dakle, plan korak po korak Otvor mini pekare se sastoji od:

1. Traži početni kapital. Osim vlastitih sredstava, možete zatražiti pomoć od banke za izdavanje kredita, a postoje i određeni državni programi za stimulaciju malog biznisa.
2. Registracija preduzeća, koja uključuje izbor vlasništva, sistema oporezivanja.
3. Pronalaženje sobe.
4. Poslovni model buduće pekare - marketinško istraživanje u niši, razvoj jedinstvenog koncepta, plan za početak rada.
5. Projektiranje buduće institucije - ovisno o tome da li iznajmljujete gotovi prostor ili ga sami razvijate.
6. Kupovina neophodne opreme, nameštaja.
7. Priprema opreme - nadzor ugradnje i puštanje u rad.
8. Zapošljavanje i obuka osoblja.

Kako odabrati opremu za mini pekaru

Minimalni set opreme za mini pekaru uključuje pećnicu u kojoj će se proizvoditi peći, mašinu za mijesenje tijesta, sito za brašno i aparat za pečenje u kojem će tijesto dozrijevati. Također je potrebno voditi računa o načinu isporuke gotovih proizvoda. Na početku delatnosti moguća je nabavka opreme domaće proizvodnje, au budućnosti, razvojem delatnosti, nabavka pouzdanije i savremenije opreme. Početna oprema mini pekare:

1. Testomes MTM-65MNA.
2. Peć HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Sito PVG-600.

Pored osnovne opreme, trebat će vam stolovi za rezanje tijesta, kolica za gotove proizvode, te mašina za valjanje tijesta za automatizaciju proizvodnje.

Koji OKVED odabrati

Prema novom klasifikatoru vrsta ekonomska aktivnost OKVED-2, umjesto šifre 15.81, koristi se šifra 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja hljeba i pekarskih proizvoda netrajnog skladištenja".

Potrebni dokumenti za otvaranje mini pekare

Na listu potrebna dokumenta uključuje dokument o registraciji individualnog preduzetnika, dozvole, tekući račun. Registracija tekućeg računa neophodna je za obračune sa preduzetnicima, vlasnicima trgovinskih lanaca, prodavnica i kafića.

Da li su vam potrebne dozvole za vođenje biznisa?

Zabranjena je prodaja prehrambenih proizvoda bez odgovarajućih dozvola. Dozvole uključuju:

1. Rješenje sanitarne i epidemiološke stanice za proizvodnju, izdaje se bez naknade.
2. Dozvola za sanitarni i epidemiološki nadzor za proizvedene proizvode na osnovu prisustva zaključka izdanog od strane Rospotrebnadzora.
3. Zaključak vatrogasnog nadzora.
4. Certifikat o usklađenosti proizvoda.

Tehnologija proizvodnje

U proizvodnji pekarskih proizvoda posebnu pažnju obratite na kvalitet sirovina, posebno brašna. Treba da bude samo prvog razreda i da se kupuje neposredno pre početka proizvodnje svake nove serije, jer je brašno proizvod sa ograničenim rokom trajanja. Sve ostale sirovine: šećer, kvasac, puter, arome, sol, također kupujte samo od provjerenih dobavljača koji su odgovorni za kvalitet isporučenih proizvoda. Čitav tehnološki proces sastoji se od mijesenja tijesta, taloženja u tegle i direktnog pečenja.