Calculul planului de afaceri pentru brutărie. Calculul randamentului investiției

• Investiții de capital: 1.123.100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

 

Un studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri în domeniul producției de alimente - o mini-brutărie, care poate fi folosit ca eșantion pentru redactarea unui plan de afaceri, precum și un exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei activități.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

descrierea proiectului

Idee de proiect: mini brutărie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie în orașul „N” (populație 270 de mii de oameni), specializată în produse de panificație.

Gamă.

Gama de produse planificată:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• Cupcakes
• Produse din carne de miel
• Covrigi
• Brânză de vacă

Competiție

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria de deschidere va fi specializată în producția de produse de panificație (100% sortiment). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai de produse de panificație proaspete.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică a afacerii: „antreprenor individual”. Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După organizarea tuturor proceselor de producție și depanarea vânzărilor, proprietarul afacerii va ține evidența independent folosind serviciul online „Afacerea mea”.

Mod de operare:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care sunt implicați în marketingul și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra o săptămână de lucru de 5 zile, cu zile libere alternative.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere aveți nevoie de următorul set de echipamente pentru o brutărie:

	Nume	col.	Preț
	Cuptor de panificatie HPE-500	1	34.794 RUR
	Cabinet de verificare ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Cerne de faina PVG-600M	1	21.708 RUB
	Malaxor MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Foaie de vatră pentru HPE 700x460	20	584 rub.
	Umbrela de evacuare 10x8	1	7695 rub.
	Baie de spălat cu o singură secțiune	1	2836 frec.
	Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/4 e	1	5744 rub.
	DUPĂ FRIGORIF R700M	1	24420 rub.
	Masa de patiserie SP-311/2008	1	13790 rub.
	Masa alimentara montata pe perete SPP 15/6	1	3905 frec.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Raft SK	1	6706 rub.
	Cărucior-stud pentru HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Cheltuieli totale pentru achiziționarea echipamentului de panificație:			226283 ruble

Canale de vânzare a produselor

Principalul canal de distribuție: mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere. Implementare prin rețele (regionale și federale) magazine alimentare neplanificat in 2013.

Planul de implementare a proiectului

Planul calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic pentru o mini brutărie, perioada de lansare pentru companie este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea unei afaceri sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.

Nume de scena							Mar.13
	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu
1 Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal, comandarea unei ștampile
2 Deschiderea unui cont curent
3 Încheierea unui contract de închiriere pentru un atelier de producție
4 Plata pentru echipamente (linie de coacere, mașină, echipament)
5 Repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES pentru producția de alimente, racordarea la rețelele electrice, alte cheltuieli
6 Coordonarea cu SES a sediului atelierului
7 Instalarea liniei, supravegherea instalării, punerea în funcțiune, testarea coacerii
8 Coordonarea cu Rospotrebnadzor a rețetei, specificatii tehniceși instrucțiuni pentru produsele fabricate.
9 Recrutare
10 Încheierea unui acord cu furnizorii și cumpărătorii
11 Începutul activității

Costul total estimat pentru proiect:

Element de cheltuială	Suma cheltuielilor, freacă.	Notă
Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal	15 000	Taxa de stat, comandarea unui sigiliu, deschiderea unui cont bancar, altele
Renovarea cosmetică a spațiilor, aducerea sediului în conformitate cu cerințele SES	100 000	-
Achizitie de echipamente pentru coacerea produselor de panificatie	223 104	-
Achizitie de vehicule	450 000	Furgonetă de pâine pentru 128 tăvi pe bază, GAZ-3302 an model 2010.
Achiziționarea veselei	30 000	-
Recrutare (publicitate)	5 000	-
Realizarea inventarului	50 000	-
Capital de rulment (activități de finanțare până la pragul de rentabilitate)	150 000	-
alte cheltuieli	100 000	Conectare la rețele electrice, aprobare caiet de sarcini și specificații tehnice pentru produse
Total	1 123 104

Conform calculelor efectuate, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform plan organizatoricÎnceputul activităților companiei este planificat pentru martie 2013, atingerea autosuficienței este așteptată în mai 2013.

Activitățile companiei sunt sezoniere, vârful vânzărilor are loc în perioada septembrie - noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase se înregistrează o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea costisitoare a activităților brutăriei include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costurile de achiziție a făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariile angajaților în funcție de producție (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Această grupă de costuri include cheltuielile pentru remunerarea angajaților (parte fixă), contribuțiile sociale, chiria sediului atelierului, combustibilii și lubrifianții, reparațiile utilajelor, facturile de utilități, cheltuielile administrative, costurile contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura planificată pentru distribuirea fondurilor primite de la cumpărători pentru 2013-2014.

Cheltuieli
Costul de fabricație a produselor
Salariile angajaților sunt variabile (în funcție de producție)
Cheltuieli fixe
Profit înainte de impozitare

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Început de activitate: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Atingerea veniturilor estimate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt dați în analiza factorilor de risc și a oportunităților pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua analize calitative și cantitative.

Indicatorii calitativi sunt determinați printr-o evaluare expertă a probabilității apariției amenințării. Analiza cantitativă arată gradul de impact al riscului în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în externă, unde influența situației economice generale și a evenimentelor care nu are legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de remarcabilă, și internă, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Nume de risc	Evaluare a riscurilor	Caracteristici de risc și metode de răspuns
Creșterea costurilor materiilor prime		Riscul va duce la o creștere a costului produselor și o scădere a părții marginale a venitului. Compensarea riscului are loc prin creșterea prețului de vânzare al produselor sau prin revizuirea cerințelor de greutate. Pentru a atenua riscul, este necesară monitorizarea constantă a pieței furnizorilor și încheierea de contracte pe termen lung.
Deschiderea de N concurenți direcți în oraș		Când apar concurenți direcți, capacitatea de piață existentă este împărțită proporțional între participanți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul în etapa organizațională, trebuie urmată o politică de separare de concurenți și trebuie menținută loialitatea consumatorilor.
Scăderea sezonieră a vânzărilor		Riscul implică o scădere a cifrelor medii anuale de vânzări, crește costurile cu personalul și duce la fluctuații în intensitatea utilizării echipamentelor de producție. Riscul este atenuat de politicile organizaționale și de publicitate competente.
Modificări la nivel de stat în cerințele de reglementare pentru produsele de panificație		Riscul poate duce la o revizuire a organigramelor de producție și a bazei de sortimente.

Toate riscurile externe pot fi atenuate dacă, în etapa organizatorică a afacerii, dezvoltați o strategie de management al crizelor, mențineți o poziționare competentă și un contact constant cu cumpărătorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscurilor de proiect

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• creșterea costurilor materiilor prime ale produselor din cauza creșterii prețurilor la materiale, materii prime și forță de muncă;
• descoperirea unor concurenți direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

Analiza cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date experimentale specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270 mii de locuitori), folosim metoda practică de calcul.

Gradul de influență al creșterii costurilor materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu costul mediu al produselor (chile (8 tipuri), brioșe, produse bagel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor), și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie a 4,5% din clienți. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor; în prima etapă, aceasta are loc în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul presupune utilizarea unor contrapărți (canale de distribuție - mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva influenței directe a unui concurent în condiții contractuale pe termen lung și stricte (parteneriat exclusiv). ).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al noului concurent are o cotă relativă de 1,2% - atât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzărilor de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și cerințele de bază ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi declanșate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutărie

Tendințe generale

Astăzi, piața produselor de panificație din Rusia nu s-a impus încă din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale a alimentelor ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea obișnuită, pâinea de capital, secară și Darnitsky, Moscova, tărâțe și Borodinsky, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale pe ofertele tradiționale și împrumutate. cele (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică, dacă în 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele fabricate sovietic, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale emergente, ceea ce a făcut posibilă extinde semnificativ gama de produse de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și la cerere.

	1970	1995	2000	2010	2013
Soiuri tradiționale
Împrumutat

Până în 2010, dinamica creșterii a scăzut, iar consumatorii au început să-și piardă interesul pentru rețetele străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există egalitate de alegere a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele sunt similare.

Principala tendință pe piața de pâine și produse de panificație în perioada actuală este alimentația sănătoasă, prospețimea și naturalețea.. Brutăriile proprii ale supermarketurilor au devenit foarte populare, unde marketingul aromei funcționează bine: mirosul de produse proaspete de copt asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai în vârstă datorită modului lor familiar de operare și asortiment.

Potrivit Informkonditer IAC, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (brutarii de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, Rusia a cunoscut o tendință de creștere pozitivă în producția de produse de cofetărie, care constituie concurență internă pentru brutării, deplasându-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorilor străini

Piața de panificație din Rusia oferă produse interne și străine. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform autorităților de statistică, aproximativ 28 de mii de întreprinderi din stat sunt angajate în producția de produse de panificație - majoritatea reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, cea mai mare parte a produselor de panificație este produsă în fabrici:

Structura producției produselor de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este un produs „social”. Segmentarea naturală a produselor de panificație de la marii producători este clasificată pe categorii:

• Producția de bază (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de articole;
• Productie secundara: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Productie suplimentara:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, pâine pita, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și unt rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabricile mari se concentrează pe producția de pâine și nu acordă atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea suficient de largă pentru vânzarea chiflelor. Acest lucru se datorează costurilor mari de logistică și concurenței cu supermarketurile, cărora le este mai profitabil să-și vândă propriile produse de panificație;
• La rândul lor, brutăriile din supermarketuri nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții minore de impuls. Acestea. Nu eliberează producția de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala concurență în producția și vânzarea sortimentelor de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru concurența de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor unei analize efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție la achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și a produselor de panificație are loc pe principiul unic (toate produsele într-un singur loc) sau ocazional: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție de învățământ.

Orașele cu o populație de peste 100 de mii au deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată cu amănuntul îndeplinește cerințele de bază de prospețime și prețuri mici. Dar experții numesc magazinele raionale, magazinele de discount și supermarketurile printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație.

Dar merită luat în considerare faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă o gamă „socială” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, bogate în elemente sănătoase etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt astăzi foarte populare - acest lucru le oferă noilor operatori de piață posibilitatea de a-și cuceri propriul segment prin sortimentul original.

Lupta competitivă și cooperarea forțată a brutăriilor și hipermarketurilor a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu a fost umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de vânzare este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorilor.

Este mai bine să-ți vinzi propriile produse prin magazinele raionale (format delicatese lângă casa/școala/universitatea ta) sau prin discounturi.

Concurența potențială pentru produsele de panificație poate veni din produsele de cofetărie, a căror producție este în creștere de patru ani încoace. Pentru a atenua riscul, merită luată în considerare în planificarea strategică posibilitatea extinderii gamei prin producerea de produse de cofetărie.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și a vânzărilor repetate. Producerea diverselor produse de panificație îndeplinește pe deplin aceste cerințe: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista lor de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini brutărie ca afacere sunt evidente: experienta personala antreprenorilor, rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza duratei lor limitate de valabilitate, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine la buget și produse în masă, conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

Cum să deschizi o mini brutărie, de unde să încep? În primul rând, un antreprenor ar trebui să se gândească la ce format de întreprindere este optim pentru el.

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu servicii complete. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produse terminate angrosisti sau consumatori finali. Pentru a dota o întreprindere, sunt necesare investiții de capital semnificative, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra niște echipamente scumpe. Cu toate acestea, veniturile unei întreprinderi care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii in franciza. Pentru un începător care nu are experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profit va trebui cheltuită pentru plata redevențelor;
4. Productie la domiciliu. Cu volume mici de coacere, puteți începe să faceți pâine și brioșe chiar și în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care respectă cerințele legale.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să selectați gama de produse optimă pentru acesta. În viitor, această decizie ne va permite să întocmim o listă echipamentul necesarși să dezvolte o strategie de marketing eficientă.

O întreprindere poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. Brutărie care servește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hoteluri, restaurante, cafenele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Backerei. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției cu o mică cafenea. Ei vând nu numai produse de panificație proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, pâine plate, pâine pita, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind tradițiile străvechi de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Când sunt interesați de posibilitatea de a câștiga bani în producția de produse de panificație, antreprenorii acordă în primul rând atenție prezenței cererii constante: mulți clienți cumpără produse proaspete în fiecare zi. In afara de asta:

• Puteți alege independent formatul de întreprindere preferat și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece internetul oferă un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante produse esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de schimbările cererii;
• Minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, acest lucru este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studierea avantajelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Volumul consumului de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de control și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care vrea să deschidă o mini brutărie de la zero, instrucțiuni pas cu pas sugerăm să acordați o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când vizează un public de tineri, tipuri neobișnuite de pâine vor fi solicitate, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produse de panificație clasice. Folosind echipament standard de coacere puteți produce:

• Pâine clasică de diferite tipuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestecuri de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie cu unt - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, foietaj și cornuri;
• Produse de cofetărie - turte dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, forma optimă de proprietate este considerată a fi un antreprenor individual. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece puteți folosi UTII sau PSN pentru cele care nu au legătură cu alimentația publică. întreprinderile producătoare este interzis.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Inspectoratului de Stat pentru Siguranta la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control al producției sanitare;
6. Acorduri privind dezinfecția, distrugerea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și acord pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Acorduri și carnete de bord pentru îndepărtarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de bord pentru dezinfectanti;
11. Contract pentru servicii de spalatorie pentru haine de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru birou și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon la care să apelați Ministerul Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de instruire pentru stingător și angajați;
• Indicatoare de categorie de pericol de incendiu pentru spații (situate pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero trebuie să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor cercetărilor privind produsele de panificație de testare în centre de certificare private sau de stat.

Sala de productie

Când plănuiți să începeți să coaceți pâinea, este recomandabil să oferiți oportunitatea cu amănuntul: Lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii la evaluarea diferitelor opțiuni sunt:

1. Abilitate mare de cross-country. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, o instituție de învățământ mare, o piață sau un alt punct de atracție pentru clienți;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat să amplasați brutăria în apropierea stațiilor de autobuz transport public, statii de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și peisajul zonei înconjurătoare;
4. Oportunitate de a economisi. Uneori, ca parte a acestui lucru, puteți obține o clădire municipală pe bază de închiriere preferențială.

Doriți să vorbiți despre cum să deschideți o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în extensii la clădiri rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii de producție entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a găzdui, trebuie selectată o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu puteți aranja:

• Atelier de producere a produselor;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestiar personalului;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică zonă comercială.

Pentru a obține rapid și ușor autorizații pentru o mini brutărie, în etapa de amenajare și reparare a atelierului, trebuie să respectați cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Asa de:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. Dacă nu există alimentare cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20–25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covoraș special înmuiat cu dezinfectant;
9. Încălzirea și ventilația trebuie asigurate în spațiile depozitului (temperatura minimă admisă - 8°C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al serviciului de pompieri, întreprinderea este clasificată ca o instalație la risc de incendiu și chiar de explozie.

Supravegherea de stat a incendiilor impune cerințe suplimentare asupra spațiilor:

1. În atelier trebuie instalate o alarmă de incendiu și stingătoare;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate corpurile de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie instalată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt amplasate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

Echipament pentru o mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Nume	Preț	Cant	Sumă
Echipamente de atelier
Cuptor rotativ	627000	1	627000
Cabinet de verificare	240000	1	240000
Mixer de aluat cu două viteze	245200	1	245200
Sita de faina	25500	1	25500
Umbrelă de ventilație	11000	1	11000
Foaie de aluat	57000	1	57000
Chiuvetă cu o singură secțiune	4000	1	4000
Chiuvetă cu două secțiuni	8000	1	8000
Congelator ladă	24000	1	24000
Dulap frigorific	37700	1	37700
Masa de patiserie	19500	1	19500
Tabel de producție	5200	2	10400
Cărucior pentru cuptor	12000	4	48000
Cântare de porții	5300	2	10600
Raft	8000	3	24000
Tavă plată de copt	680	34	23120
Tava de copt ondulata	1700	17	28900
Formă de pâine secțională	750	54	40500
Mănuși de brutar	1900	2	3800
Instrument mic	–	–	10000
Lampă rezistentă la explozie	3700	8	29600
Alarma de incendiu	25000	1	25000
Extinctoare	1200	2	2400
Tava de paine din lemn	250	25	6250
Covoraș de dezinfecție	720	4	2880
Echipamente zona de vanzare
Raft pentru pâine	22000	2	44000
Tejghea	6000	2	12000
Casa de marcat	14000	1	14000
Lampă	1500	4	6000
Panou	25000	1	25000
Echipamente de birou
Masa de birou	3000	2	6000
Scaun de angajat	1000	4	4000
Calculator	18000	2	36000
Imprimantă sau MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
Lampă	1500	3	4500
Canal de comunicare cu furnizorul	2000	1	2000
Papetărie	–	–	10000
Raft pentru documente	5000	1	5000
Echipamente pentru încăperile utilitare
Masă	3000	1	3000
Scaun	1000	6	6000
Ceainic electric	1200	1	1200
Cuptor cu microunde	2500	1	2500
Lampă	1500	2	3000
Dulap cu două secțiuni	5000	3	15000
Alte echipamente și echipamente
Îmbrăcăminte de lucru	350	10	3500
Baie	15000	1	15000
Furgonetă cu pâine	630000	1	630000
Total:			2423050

Evident, deschiderea unei mini brutărie cu greu poate fi numită accesibilă. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să înființați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu minim. productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așadar, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Deoarece poate lucra independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de puterea echipamentului. Pentru a produce și vinde pâine aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Primește produse din atelier, le așează în vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Curier. Primește bunuri pentru livrare în magazine și cafenele, le livrează în locații și încasează plățile de la clienți;
• Contabil. Pentru un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personal brutărie

Denumirea funcției	Salariu	Cant	Sumă
Tehnolog de producție	35000	2	70000
Brutar	30000	4	120000
Vânzător-casier	25000	2	50000
Curier	30000	2	60000
Femeie de servici	25000	1	25000
Primele de asigurare	–	–	97500
Servicii de contabilitate	–	–	5000
Total:			427500

Cerințele pentru angajați includ disponibilitatea obligatorie a certificatelor de sănătate și examinări medicale regulate. În plus, este interzis să lucrați cu produse în timp ce purtați bijuterii sau alte podoabe.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele din unt se recomanda folosirea doar a gradului cel mai inalt, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si clasa I. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să presupunem că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte provine din diverși aditivi.

Când învățați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este recomandabil să lucrați direct cu mori de făină: în primul rând, un producător mare este puțin probabil să fie interesat de un volum atât de mic de achiziții și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul poate să nu fie profitabil pentru antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când achiziționați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini brutărie devine profitabilă doar dacă există canale constante de vânzare, ceea ce este deosebit de important pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• A conveni asupra cooperării cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produselor se poate face fie de către antreprenor însuși, fie de către un manager de vânzări angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri și să apelați noi locații cu oferte de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul clienților de retail, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți plasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor strica;
• Furgoneta de pâine a brutăriei ar trebui neapărat acoperită cu reclamă.

Investiții

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cost, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei în timpul reparațiilor și instalării echipamentelor:

Investiții financiare

Nume	Cantitate, frecați.
Inregistrare intreprinzator individual	800
Obținerea permiselor	5000
Obținerea unei declarații de conformitate	12000
Renovarea camerei	200000
Echipamente de panificatie	2423050
Chiria pentru prima lună	50000
Deschiderea unui cont curent	2000
Cheltuieli de marketing	25000
Cheltuieli administrative	10000
Achiziționarea de materii prime pentru o lună	390680
Total:	3118530

Astfel, investiția în crearea propriei brutărie pare destul de semnificativă: un antreprenor care nu are două-trei milioane de ruble la dispoziție este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția de produse de panificație este consumatoare de energie, mai ales atunci când se folosește un cuptor electric. La întocmirea unui plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costurile de plată a energiei electrice pentru a le conveni cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică într-o brutărie

Tipul echipamentului	putere, kWt	Ciclu, oră.	Consum de energie, kWh
Cuptor rotativ	39,0	12	468
Cabinet de verificare	4,5	12	54
Mixer de aluat cu două viteze	1,8	4,5	8,1
Sita de faina	0,3	1,5	0,45
Foaie de aluat	0,4	4,5	1,8
Echipamente frigorifice	0,8	24	19,2
Iluminat	2,0	6	12
Echipamente de birou	1,5	10	15
Total pe zi:			578,55

Conform tarifelor medii în vigoare în Federația Rusă, costurile lunare pentru energie electrică vor fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina cheltuielile curente ale unei întreprinderi mici:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru a evalua aproximativ profitabilitatea unei întreprinderi, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se țină cont de productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard pe fiecare. oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Costul produsului

Produs	Cost, freacă.	preț, freacă.	Profit, freca.	Ponderea vânzărilor, %
pâine de secara	12,6	30	17,4	20
Pâine capitală	13,5	40	26,5	40
Pâine dietetică	20,3	70	49,7	2
Pâine feliată	10,3	10	29,7	25
Bagheta	12,5	30	17,5	5
Tort	24,2	60	35,8	2
chifla	14,3	40	25,7	3
Produse de patiserie cu unt	19,6	50	30,4	3
Media volumetrica:	13,02	38,8	25,78	100

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără rezervă, puteți calcula indicatori economici de bază și puteți determina în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă:

Video pe tema

În concluzie, putem oferi câteva sfaturi începătorilor de la antreprenori care au stăpânit deja acest lucru și au obținut un oarecare succes:

1. Având în vedere câți bani aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie, este mai bine să începeți cu volume mici. Este mai profitabil din punct de vedere economic să crești puterea decât să forțezi echipamentele să lucreze la jumătate de sarcină;
2. Puteți crește recunoașterea produsului și puteți atrage cumpărători prin utilizarea denumirilor originale și a formelor nestandardizate pentru pâine;

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete folosind rețete unice, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele cărora le pasă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutăriei include trei domenii principale: produse standard, pâine exclusivă și cornuri franțuzești. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să vă descurcați cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Factura medie pentru o mini-brutărie este de 100 de ruble. Traficul în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la funcționare.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele din brutăriile autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație punem accent principal pe calitatea produselor folosite și păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, se concentrează pe prepararea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortimentul lor.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse proaspete de panificație din brutăria noastră;
• persoane care aderă la o alimentație sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă cu rețete unice.

Brutăria concurează cu companii similare în următorii parametri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă de preparare unică.
• Prețul produselor: produsele standard sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă și pâine rusească originală.
• Localizare: zona rezidentiala (brutarie tip curte), parcare comoda (accesibila din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Abilitatea de a schimba gama de produse și de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa canalelor de aprovizionare dovedite
Oportunități și perspective	Amenințări externe
Populația zonei va asigura o creștere a cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumelor de producție și efectuarea de achiziții echipament adițional, precum și introducerea unei săli de degustare	Lipsa relațiilor stabile cu autoritățile de inspecție Creșterea prețurilor la materii prime și produse primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se realizează în zona de vânzare. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, el îndeplinește funcțiile de expeditor, gestionează fluxul de documente, primește numerar zilnic și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor responsabilități este posibilă într-un singur post. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 la 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier Se ocupă de operațiunile de servicii pentru clienți și case de marcat. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerarul și, de asemenea, ține evidența tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, casieria-vânzătoare primește produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea în zona de vânzare. Ziua de lucru a casieriei-vânzătoare coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 și 20.00. Nu există pauză de masă în munca unui vânzător-casier, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe lucrul la 6.00 și se termină la 16.00. Brutarul are control complet asupra ciclului de producție a produsului: de la ținerea evidenței materiilor prime disponibile până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, menținerea curățeniei în atelier, eliminarea la timp a produselor stricate și întreținerea jurnalelor de curățare a hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru a menține evidența, intenționăm să folosim serviciile unui contabil externalizat.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor prestate, vor apărea noi posturi vacante în companie: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Să calculăm investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata.	Valoare totală
Casa de marcat	1	15 000	15 000
Vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GP	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
Mașină de amestecat aluat	1	50 000	50 000
Cabinet de verificare	1	40 000	40 000
Sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
Foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

• Descriere produs
• Alegerea spațiilor
• Căutare furnizor
• Plan de marketing (vanzari)
• Plan financiar
• Ce OKVED să alegi
• Tehnologia de producție
  • • • Idei de afaceri similare:

Plan de afaceri pentru deschiderea unei minibrutarii pentru productia de paine si produse de panificatie, cu o capacitate de productie de 878 kilograme de produse finite pe zi (12 ore).

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-brutărie?

Conform calculelor preliminare, deschiderea unei mini-brutarii într-un loc închiriat va necesita investiții de 2.613.000 de ruble:

• Echipamente de bază (cuptor rotativ, dulap frigorific etc.) - 963.000 RUB.
• Echipamente auxiliare (rack-uri, inventar) - 150.000 RUB.
• Reparația și amenajarea spațiilor - 300.000 de ruble.
• Camion (Gazelle) - 700.000 de ruble.
• Bugetul de publicitate - 100.000 de ruble.
• Înregistrare legală persoane, permițând documentația - 100.000 de ruble.
• Costurile pentru lansarea proiectului și alte cheltuieli - 100.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Descriere produs

Capacitatea de producție a mini-brutariei noastre va fi (12 ore):

• Pâine tigaie (0,5 kg) - 1000 bucăți
• Pâine feliată (0,3 kg) - 800 bucăți
• Plăcinte cu umplutură (0,1 kg) - 700 buc
• Pâine de sat (0,68 kg) - 100 buc

Într-o zi de lucru de 12 ore, întreprinderea va produce 878 kg de produse de panificație. Prețul mediu de vânzare va fi de 32 de ruble per kilogram de produse finite. Astfel, cifra de afaceri estimată a brutăriei va fi de 28.096 de ruble pe zi sau de 842.880 de ruble pe lună.

Descărcați planul de afaceri pentru o mini-brutărie

Alegerea spațiilor

Întreprinderea noastră va fi situată într-o unitate de producție separată cu o suprafață de 85 de metri pătrați. metri. Din aceasta suprafata 50 mp. m. va fi propriul atelier de productie (atelier de coacere si turnare), restul va fi alocat pentru un depozit de materii prime, o camera de personal si incaperi utilitare. Chiria va fi de 45.000 de ruble pe lună. Sediul va respecta toate normele și standardele sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie”. Toate comunicațiile, inclusiv alimentarea cu apă (caldă și rece), electricitate, ventilație și canalizare, sunt în stare bună. A fost instalat un sistem de alarmă de incendiu. Pereții de până la 2,5 metri înălțime sunt greșiți, restul sunt vopsiți cu vopsea non-toxică. Spațiul nu necesită renovare majoră. Sunt necesare doar reparații cosmetice, pentru care se plănuiește să cheltuiască nu mai mult de 300.000 de ruble. Principalele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente și stocul de producție.

Ce echipament să alegi pentru o mini-brutărie

Setul de bază de echipamente de coacere va include:

• cuptor electric rotativ (460.000 RUB)
• dulap de verificare (250.000 RUB)
• dulap frigorific (40.000 RUB)
• mixer de aluat cu un bol rulant pentru 140 litri (100.000 RUB)
• cărucior pentru cuptor rotativ (35.000 RUB)
• sită de făină (23.000 RUB)
• bol rulant din inox, 140 litri, 3 buc. (55.000 RUB)

Costul total al setului de echipamente principale va fi de 963.000 de ruble. În plus, o parte din fonduri vor fi folosite pentru achiziționarea de echipamente suplimentare: rafturi, role de pâine, o masă de patiserie și echipamente.

Căutare furnizor

În prezent, este în curs de căutare furnizori de materii prime și ingrediente pentru produse de panificație. În primul rând, va trebui să aranjați o aprovizionare cu: făină premium, ulei vegetal, zahăr, sare, drojdie comprimată, stabilizatori, aditivi alimentari și agenți de îngroșare. Toate materiile prime și ingredientele sunt planificate să fie furnizate de la furnizori locali angro și ferme. Programul de personal al minibrutariei va cuprinde: tehnolog (1 persoana), brutari (4 persoane), muncitori generali (2 persoane), director productie (1 persoana), director vanzari (2 persoane), sofer (2 persoane). oameni). Serviciile contabile vor fi externalizate. Fondul total de salarii va fi de 160 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem fiscal să alegi pentru deschiderea unei mini-brutării

Este planificată înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC) ca formă organizatorică și juridică. De asemenea, va trebui să deschideți un cont bancar pentru a primi și trimite plăți prin transfer bancar. Sistemul simplificat de impozitare (STS) va fi utilizat ca sistem de impozitare, 15% din profitul întreprinderii. Licențierea și certificarea produselor de panificație nu este necesară. Cu toate acestea, va trebui să obțineți o declarație de conformitate pentru produsele fabricate. Serviciile pentru obținerea acestor documente vor fi comandate de la o firmă specializată.

Plan de marketing (vanzari)

Vânzarea de pâine și produse de panificație este planificată să se desfășoare într-o singură regiune (pe o rază de 50 km). Literal, la 10 km de întreprinderea noastră se află un oraș mare cu o populație de 550 de mii de locuitori. În ciuda concurenței mari dintre industriile de panificație, dimensiunea mare a populației face practic garantată găsirea unei piețe pentru produsele noastre. Canalele potențiale de distribuție includ:

• Lanțuri de retail intracity
• Chioșcuri comerciale specializate care vând pâine și produse de panificație
• Departamentele de cofetărie
• Cafenele și restaurante

Managerii de vanzari vor fi angajati pentru a incheia contracte cu potentialii clienti. Responsabilitățile lor vor include întâlniri personale zilnice cu managerii punctelor de vânzare cu amănuntul și unităților de catering.

Plan financiar

Să trecem la calcularea principalelor indicatori ai eficienței economice a unei mini-brutarii cu o productivitate de 878 kg de produse finite pe zi. Cheltuieli lunare fixe

• Chirie - 45.000 de ruble.
• Salariu + contribuții de asigurare - 208.000 de ruble.
• Costurile de utilități - 50.000 de ruble.
• Publicitate - 20.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 30.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 20.000 de ruble.

Total - 373.000 Cheltuieli variabile

• Materii prime și ingrediente - 25% din volumul producției sau 210.000 de ruble. pe luna.

Cât de mult poți câștiga dintr-o mini-brutărie?

Astfel, profitul net la sfârșitul lunii de funcționare a întreprinderii va fi de 220.989 de ruble. Rentabilitatea unei mini-brutarii cu acesti indicatori este de 38%. Rentabilitatea investiției, ținând cont de perioada de atingere a capacității de proiectare (6-8 luni), se va produce după 17 - 19 luni de funcționare a brutăriei. Care este indicatorul optim al unui plan de afaceri?

Iti recomandam descărcați planul de afaceri pentru o mini-brutărie, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect cu drepturi depline, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii

Pentru a începe orice afacere, primii pași sunt, desigur, întocmirea unui plan de afaceri, găsirea capitalului inițial și monitorizarea pieței de consum. În cele din urmă, cererea pentru produsele dumneavoastră este cea care va determina profitabilitatea proiectului. Asa de, plan pas cu pas deschiderea unei mini-brutarii consta in:

1. Căutare capital de pornire. Pe lângă fondurile proprii, puteți apela la o bancă pentru ajutor pentru a emite un împrumut; există și anumite programe guvernamentale pentru stimularea afacerilor mici.
2. Înregistrarea unei întreprinderi, care include alegerea unei forme de proprietate și a sistemului de impozitare.
3. Căutați spații.
4. Modelul de afaceri al viitoarei brutărie - cercetare de piataîntr-o nișă, dezvoltarea unui concept unic, plan pentru începerea lucrului.
5. Proiectarea unei viitoare locații - în funcție de faptul că închiriați un sediu gata făcut sau îl dezvoltați singur.
6. Achiziționarea echipamentului și a mobilierului necesar.
7. Pregatirea echipamentelor - lucrari de supraveghere si punere in functiune.
8. Selecția și pregătirea personalului.

Ce echipament să alegi pentru o mini-brutărie

Setul minim de echipamente pentru o mini-brutărie include un cuptor în care se vor coace produsele, o mașină pentru frământat aluatul, o sită de făină și o dozatoare în care se va coace aluatul. De asemenea, este necesar să aveți grijă de metoda de livrare a produselor finite. La începutul afacerii dvs., puteți achiziționa echipamente produse pe plan intern, iar mai târziu, pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, puteți achiziționa echipamente mai fiabile și mai moderne. Echipament inițial pentru o mini-brutărie:

1. Mixer aluat MTM-65MNA.
2. cuptor KhPE-750.
3. Dulap de izolare ShRE-2.
4. Sifter PVG-600.

Pe lângă echipamentul principal, veți avea nevoie de mese pentru tăierea aluatului, cărucioare pentru produse finite și pentru automatizarea producției - o mașină de înfășurat aluat.

Ce OKVED să alegi

Conform noului clasificator de specii activitate economică OKVED-2, în loc de codul 15.81, se utilizează codul 10.71, 10.71.1 - „Producția de pâine și produse de panificație nedurabile”.

Documente necesare pentru deschiderea unei mini-brutarii

Adaugă la listă documente necesare include un document privind înregistrarea unui antreprenor individual, documentația de autorizare și un cont curent. Deschiderea unui cont curent este necesară pentru efectuarea plăților către antreprenori, proprietari de lanțuri de retail, magazine și cafenele.

Ai nevoie de permise pentru a face afaceri?

Vânzarea produselor alimentare este interzisă fără avizele corespunzătoare. Permisele includ:

1. Decizia stației sanitare și epidemiologice de producție, emisă cu titlu gratuit.
2. Permisul supravegherii sanitare și epidemiologice pentru produsele fabricate pe baza prezenței unei concluzii emise de Rospotrebnadzor.
3. Raport de control la incendiu.
4. Certificat de conformitate a produsului.

Tehnologia de producție

Atunci când produceți produse de panificație, acordați o atenție deosebită calității materiilor prime, în special făinii. Ar trebui să fie doar de clasa întâi și să fie achiziționat imediat înainte de începerea producției fiecărui lot nou, deoarece făina este un produs cu o perioadă de valabilitate limitată. Toate celelalte materii prime: zahăr, drojdie, unt, arome, sare, de asemenea, achiziționează numai de la furnizori de încredere care sunt responsabili de calitatea produselor furnizate. Întregul proces tehnologic constă în frământarea aluatului, lăsându-l în dozatoare și coacerea directă.